ビーツの旬と選び方｜美味しいビーツを見分けるポイント

「ビーツっていつが旬なの？」

「スーパーで見かけたけど、どれを選べばいいの？」

ビーツは年に2回旬を迎える野菜です。初夏（6〜7月）と晩秋〜初冬（11〜12月）では味わいも異なり、それぞれの魅力があります。

また、せっかくビーツを買うなら、美味しいものを選びたいですよね。実は、ビーツには「美味しさを見分けるポイント」がいくつかあります。

この記事では、ビーツの旬の時期や産地、そして美味しいビーツの選び方を詳しく解説します。初めてビーツを買う方も、この記事を読めば自信を持って選べるようになりますよ。

【この記事でわかること】

• ビーツの旬は年2回（初夏と晩秋〜初冬）

• 初夏と晩秋、それぞれの味の違い

• 国産ビーツの主な産地

• 美味しいビーツを見分ける5つのポイント

• 葉付きビーツの選び方

• 旬以外の時期にビーツを楽しむ方法

ビーツの旬は年2回！初夏と晩秋〜初冬

ビーツは春と秋の2回種まきができるため、旬も年に2回訪れます。

【初夏の旬】6月〜7月

春（3月〜5月頃）に種をまいたビーツは、初夏の6月〜7月に収穫期を迎えます。

【初夏のビーツの特徴】

• みずみずしくフレッシュな味わい

• 甘みはやや控えめで、さっぱりとした風味

• 水分が多く、シャキシャキとした食感

• サラダやスムージーなど、生食にぴったり

• 色も鮮やかで、料理の彩りに最適

初夏のビーツは、暖かくなる季節に成長するため、みずみずしさが特徴です。生で食べると爽やかな甘みを感じられます。

【晩秋〜初冬の旬】11月〜12月

秋（8月〜9月頃）に種をまいたビーツは、晩秋から初冬の11月〜12月に収穫期を迎えます。

【晩秋〜初冬のビーツの特徴】

• 甘みが強く、濃厚な味わい

• 寒さに当たることで糖度がアップ 

• 身が締まって、ホクホクとした食感

• ボルシチなど煮込み料理にぴったり

• 保存性も高く、長期保存が可能

晩秋〜初冬のビーツは、寒暖差のある環境で育つため、糖度が高くなります。特に霜が降りる前に収穫されたビーツは、甘みが凝縮されて絶品です。

初夏と晩秋、どちらが美味しい？

結論から言うと、どちらにもそれぞれの良さがあります。

【季節別おすすめの食べ方】

一般的に「甘みが強くて美味しい」と言われるのは晩秋〜初冬のビーツですが、初夏のフレッシュな味わいも捨てがたい魅力があります。

ぜひ両方の季節で味わって、お好みの旬を見つけてください。

旬のカレンダー｜ビーツが出回る時期

ビーツが市場に出回る時期を月別にまとめました。

【ビーツの旬カレンダー】

◎＝旬（最も美味しい時期）
○＝出回り始め
△＝貯蔵品が出回る
─＝ほとんど出回らない

※地域や気候によって前後することがあります

※輸入品や水煮は通年入手可能です

国産ビーツの主な産地

日本国内でもビーツの栽培が広がっています。主な産地と特徴を見ていきましょう。

ビーツ栽培に適した気候条件

ビーツは冷涼な気候を好む野菜です。生育適温は15℃〜21℃で、暑さや湿気には弱い特徴があります。

【ビーツ栽培に適した条件】

• 涼しい気候（夏でも比較的涼しい地域）

• 昼夜の寒暖差がある

• 水はけの良い土壌

• 日当たりの良い場所

このような条件を満たす地域で、高品質なビーツが栽培されています。

国内の主な産地

【日本の主なビーツ産地】

熊本県あさぎり町のビーツ

熊本県球磨郡あさぎり町は、九州におけるビーツ栽培の注目産地です。

【あさぎり町のビーツの特徴】

▼寒暖差を活かした甘いビーツ

あさぎり町は盆地特有の気候で、昼夜の寒暖差が大きいのが特徴。この寒暖差がビーツの糖度を高め、甘みの強いビーツが育ちます。

▼有機栽培・減農薬栽培への取り組み

化学肥料や農薬を極力使わない栽培方法に取り組む農家が多く、安心・安全なビーツが生産されています。

▼新鮮な状態で届く

産地直送の通販により、収穫したての新鮮なビーツを全国に届けることが可能です。

輸入ビーツの産地

国産ビーツが手に入らない時期には、輸入品も選択肢になります。

【主な輸入国】

• オランダ

• オーストラリア

• ニュージーランド

輸入ビーツは主に「水煮」や「缶詰」として流通しています。生のビーツに比べると土臭さが少なく、手軽に使えるのがメリットです。

一方、国産の生ビーツは鮮度が高く、栄養価も保たれやすいのが魅力。旬の時期にはぜひ国産の生ビーツを試してみてください。

美味しいビーツの選び方｜5つのチェックポイント

せっかくビーツを買うなら、美味しいものを選びたいですよね。ここでは、美味しいビーツを見分けるポイントを5つご紹介します。

ポイント1｜サイズは「直径7〜8cm」がベスト

ビーツは大きければ大きいほど良いわけではありません。

【最適なサイズ】

直径7〜8cm程度（手のひらにしっくり収まるサイズ）

【サイズ別の特徴】

【豆知識】

大きなビーツは、窒素肥料を多く使って育てられていることがあります。窒素過多の状態では味が薄くなる傾向があるため、大きさ重視よりも適切なサイズのものを選ぶのがおすすめです。

ポイント2｜形は「丸くてきれい」なものを

ビーツの形は、美味しさの目安になります。

【良い形】

• きれいな球形（丸型）

• 表面に凹凸がなく、滑らか

• 傷やへこみがない

【形が悪いと品質に影響する？】

実は、形が多少いびつでも味にはあまり影響しません。土の状態や成長過程で形が変わることがあり、凸凹していても美味しいビーツはたくさんあります。

ただし、深い傷やひび割れがあるものは、そこから傷みが進みやすいので避けた方が無難です。

ポイント3｜色は「鮮やかで、つやがある」

ビーツの色は鮮度と品質のバロメーターです。

【良い色の特徴】

• 鮮やかな赤紫色（品種により色は異なる）

• 表面につやがある

• 変色や黒ずみがない

• 色むらが少ない

【避けた方が良い色】

• くすんでいる

• 黒っぽく変色している

• 表面がカサカサで乾燥している

※黄色やしま模様（渦巻き）のビーツは品種の違いなので、色が薄いからといって品質が悪いわけではありません。

ポイント4｜硬さは「しっかり硬く、ずっしり重い」

手に取ったときの硬さと重さも重要なチェックポイントです。

【良い状態】

• しっかりと硬い（カチカチに硬いくらいがちょうど良い）

• 手に持つとずっしり重い

• 中身が詰まっている感じがする

【避けた方が良い状態】

• ブヨブヨと柔らかい

• 押すとへこむ

• 軽い（中がスカスカの可能性）

• シワが寄っている

ビーツは水分が抜けると柔らかくなり、味も落ちてしまいます。硬くてずっしり重いものは、新鮮で中身が詰まっている証拠です。

ポイント5｜茎の付け根は「皮がむけていない」

見落としがちですが、茎の付け根の状態も重要です。

【良い状態】

• 茎の付け根の皮がむけていない

• 根元がしっかりしている

• 切り口が乾燥しすぎていない

【避けた方が良い状態】

• 茎の付け根の皮がめくれている

• 根元がグラグラしている

• 切り口が黒ずんでいる

茎の付け根から水分が抜けやすいため、ここの状態は鮮度の目安になります。

葉付きビーツの選び方

直売所や農家直送の通販では、葉付きのビーツを購入できることがあります。葉付きビーツの選び方と、葉の活用法をご紹介します。

葉付きビーツのメリット

【葉付きビーツを選ぶメリット】

▼鮮度がわかりやすい

葉の状態を見れば、収穫からどれくらい時間が経っているかがわかります。葉が生き生きとしていれば、間違いなく新鮮です。

▼葉も食べられる

ビーツの葉は、ほうれん草に似た味わいで栄養も豊富。捨てずに料理に活用できます。

▼収穫したての風味を楽しめる

葉付きで売られているビーツは、収穫から間もないことが多いです。

葉の状態をチェック

葉付きビーツを選ぶときは、葉の状態をよく確認しましょう。

【良い葉の特徴】

【避けた方が良い葉の状態】

• しおれてグッタリしている

• 黄色く変色している

• 茶色く枯れている

• ドロドロに傷んでいる

葉が傷んでいると、そこから根（実の部分）の品質も落ちていきます。葉の状態が悪いものは避けましょう。

新鮮さのサイン｜泥付き・ひげ根付き

以下の特徴があるビーツは、特に新鮮な証拠です。

【新鮮さのサイン】

▼泥付き

土がついたままのビーツは、収穫してから洗っていない＝鮮度が高い証拠。泥付きのまま保存すると、さらに長持ちします。

▼ひげ根付き

細いひげ根がついているビーツも新鮮なサイン。ひげ根は乾燥しやすいため、残っているということは収穫から時間が経っていない証拠です。

▼葉が付いている

葉付きで売られているビーツは、収穫後すぐに出荷されていることが多いです。

ビーツの葉の活用法

ビーツの葉は捨てずに食べましょう！ほうれん草と同じヒユ科の野菜なので、葉もほうれん草に似た味わいです。

【葉の特徴】

• 若い葉：クセがなく、生でサラダに使える

• 大きく育った葉：少しえぐみがあるので、加熱調理がおすすめ

【おすすめの調理法】

【注意点】

ビーツの葉にはシュウ酸（えぐみ成分）が含まれています。大きく育った葉は、さっと茹でてから調理すると食べやすくなります。

ビーツを買える場所

美味しいビーツを選ぶポイントがわかったら、実際に買いに行きましょう。ビーツを購入できる場所をご紹介します。

スーパーマーケット

近年、一般的なスーパーでもビーツを見かけることが増えてきました。

【スーパーで買うメリット】

• 手軽に購入できる

• 水煮や缶詰なら通年入手可能

• 価格が比較的安定している

【デメリット】

• 生のビーツは旬の時期以外は手に入りにくい

• 品種が限られる

• 鮮度にばらつきがある

旬の時期（6〜7月、11〜12月）には、野菜売り場に生のビーツが並ぶことがあります。見かけたらぜひ手に取ってみてください。

直売所・道の駅

新鮮なビーツを手に入れるなら、農産物直売所や道の駅がおすすめです。

【直売所・道の駅で買うメリット】

• 収穫したての新鮮なビーツが手に入る

• 生産者の顔が見える安心感

• 葉付きや泥付きなど、新鮮な状態で購入できる

• 珍しい品種に出会えることも

【デメリット】

• 旬の時期しか置いていないことが多い

• 産地に行かないと買えない

• 入荷状況が不安定

ビーツの産地近く（北海道、長野、茨城など）の直売所では、旬の時期に高品質なビーツが並びます。

産地直送・通販

遠方に住んでいても、通販なら全国どこでも産地直送のビーツを購入できます。

【通販で買うメリット】

• 産地直送で鮮度が高い

• 自宅まで届けてもらえる

• 有機栽培や減農薬など、こだわりの商品を選べる

• 加工品（水煮、パウダーなど）も豊富

【デメリット】

• 送料がかかることがある

• 届くまで実物を確認できない

• 旬の時期は売り切れることも

生ビーツは傷みやすいため、クール便で届く通販を選ぶと安心です。

旬以外の時期にビーツを楽しむ方法

ビーツの旬は年2回。それ以外の時期にビーツを楽しむ方法をご紹介します。

水煮・缶詰を活用する

旬以外の時期に最も手軽なのが、水煮や缶詰のビーツです。

【水煮・缶詰のメリット】

• 通年入手可能

• 下ごしらえの手間なし、すぐに使える

• 土臭さが少なく、初心者でも食べやすい

• 長期保存が可能

【デメリット】

• 生に比べると風味はやや劣る

• 添加物が入っている場合がある

• 缶詰特有の匂いが気になることも

水煮や缶詰は、ボルシチやサラダ、スープなど、さまざまな料理に手軽に使えます。

ビーツパウダー・粉末を活用する

ビーツを乾燥させて粉末にした「ビーツパウダー」も便利なアイテムです。

【ビーツパウダーのメリット】

• 常温で長期保存可能

• 少量ずつ使える

• スムージー、ヨーグルト、料理に混ぜるだけ

• 栄養成分はほぼそのまま凝縮

【使い方の例】

• スムージーに小さじ1杯

• ヨーグルトにふりかける

• パンやお菓子の生地に混ぜる

• ドレッシングに加える

毎日手軽にビーツの栄養を摂りたい方には、パウダーがおすすめです。

冷凍ビーツを活用する

下茹でしたビーツを冷凍保存しておけば、いつでも使えます。

【冷凍保存の方法】

1. ビーツを皮ごと茹でる（または焼く）

2. 粗熱を取り、皮をむく

3. 使いやすい大きさにカット

4. 冷凍用保存袋に入れて冷凍

【保存期間の目安】

• 冷凍で約1ヶ月

冷凍したビーツは、凍ったままスープに入れたり、解凍してサラダに使ったりできます。旬の時期にまとめて購入して冷凍しておくのもおすすめです。

美味しいビーツの選び方チェックリスト

最後に、美味しいビーツを選ぶためのチェックリストをまとめました。買い物のときにお役立てください。

【ビーツ選びのチェックリスト】

□ サイズは直径7〜8cm程度（手のひらサイズ）

□ きれいな球形で、表面に凹凸がない

□ 色が鮮やかで、つやがある

□ 変色や黒ずみがない

□ しっかり硬く、ずっしり重い

□ ブヨブヨしていない

□ 茎の付け根の皮がむけていない

□ 傷やひび割れがない

【葉付きの場合】

□ 葉が生き生きとピンと張っている

□ 葉の色が鮮やかな緑色

□ しおれていない、黄色く変色していない

【新鮮さのサイン】

□ 泥付き → 新鮮な証拠

□ ひげ根付き → 新鮮な証拠

まとめ｜旬のビーツを選んで、美味しく楽しもう

この記事では、ビーツの旬と選び方について解説しました。

【ビーツの旬】

• 年2回：初夏（6〜7月）と 晩秋〜初冬（11〜12月）

• 初夏：みずみずしくフレッシュ、生食向き

• 晩秋〜初冬：甘みが強く濃厚、煮込み料理向き

【美味しいビーツの選び方 5つのポイント】

1. サイズ：直径7〜8cm（大きすぎるとスカスカ）

2. 形：きれいな球形、表面が滑らか

3. 色：鮮やかでつやがある、変色なし

4. 硬さ：しっかり硬く、ずっしり重い

5. 茎の付け根：皮がむけていない

【旬以外の時期の楽しみ方】

• 水煮、缶詰を活用

• ビーツパウダーを活用

• 旬の時期に冷凍保存

ビーツは栄養価が高く、料理の彩りにもなる魅力的な野菜です。ぜひ旬の時期に新鮮なビーツを手に入れて、その美味しさを味わってみてください。