ビーツの下ごしらえ完全ガイド｜茹で方・焼き方・生食のコツ

「ビーツを買ったけど、どうやって下ごしらえすればいいの？」

「茹でると色が抜けそう…上手な方法を知りたい」

「土臭さが気になるけど、消す方法はある？」

ビーツの下ごしらえは、実はそれほど難しくありません。基本を押さえれば、誰でも簡単に美味しく調理できます。

ただし、いくつかのポイントを知らないと、せっかくの鮮やかな色が抜けてしまったり、土臭さが残ってしまったりすることも。

この記事では、ビーツの下ごしらえ方法を「茹でる」「オーブンで焼く」「電子レンジ」「生食」の4パターンで詳しく解説します。色を逃さないコツ、土臭さを消す方法、皮のむき方まで、初めての方でもわかりやすくお伝えします。

【この記事でわかること】

• ビーツの下ごしらえ4つの方法

• 色を逃さない加熱のコツ

• 土臭さを消す方法

• 皮のむき方と切り方

• 葉の下処理方法

• 下ごしらえしたビーツの活用法

ビーツの下ごしらえ｜4つの方法を比較

ビーツの下ごしらえには、主に4つの方法があります。それぞれの特徴を知って、用途に合わせて使い分けましょう。

【下ごしらえ方法の比較】

【下ごしらえの大原則】

✓ 皮は「加熱してから」むく（色・栄養の流出を防ぐ）

✓ 酢やレモン汁を加えると色鮮やかに仕上がる

✓ 加熱すると土臭さが軽減される

✓ 茹で汁は捨てずに活用できる

【茹でる】基本の下ごしらえ方法

茹でるのは、ビーツの下ごしらえで最も基本的な方法です。甘みが増し、土臭さも軽減されるので、ビーツ初心者の方におすすめです。

茹で方の手順

【用意するもの】

• ビーツ

• 鍋（ビーツがかぶるくらいの大きさ）

• 酢またはレモン汁（水1Lに対して大さじ1）

【茹で時間の目安】約30〜60分（大きさにより調整）

【茹でる手順】

茹で時間の目安

ビーツの大きさによって茹で時間は変わります。

【サイズ別茹で時間の目安】

【ポイント】

• 用途によって硬さを調整

• サラダ用：少し歯ごたえを残す（茹で時間短め）

• 煮込み用：しっかり火を通す（茹で時間長め）

茹で汁の活用法

ビーツの茹で汁には、栄養と色素がたっぷり溶け出しています。捨てずに活用しましょう。

【茹で汁の活用アイデア】

◎ 酢飯に混ぜて → ピンク色のお寿司に

◎ ゆで卵を漬けて → 鮮やかなピンクの卵に

◎ ご飯を炊く水に → ピンク色のご飯に

◎ スープのベースに → 栄養たっぷりのスープに

◎ スムージーに加えて → 栄養価アップ

【オーブンで焼く】甘みを凝縮する方法

オーブンで焼く方法は、ビーツの甘みが凝縮され、ホクホクした食感になります。茹でるより色や栄養の流出が少なく、手間もかかりません。

オーブン焼きの手順

【用意するもの】

• ビーツ

• アルミホイル

• オーブン

【焼き時間の目安】180〜200℃で40〜60分

【オーブン焼きの手順】

オーブン焼きのメリット

【オーブン焼きが茹でるより優れている点】

• 甘みが凝縮される（水分が蒸発して糖度が上がる）

• 色素が流出しない（茹で汁がない）

• 栄養が逃げにくい

• ホクホクした食感になる（焼き芋のようなイメージ）

• 手間がかからない（包んで焼くだけ）

【オーブン焼きがおすすめの料理】

• そのまま塩とオリーブオイルで食べる

• サラダのトッピング

• 付け合わせ

• ポタージュスープ

低温でじっくり焼くとより甘くなる

時間に余裕があれば、低温でじっくり焼くとさらに甘みが増します。

【低温焼きの目安】

• 温度：160〜170℃

• 時間：60〜90分

低温でじっくり加熱することで、ビーツに含まれる糖分が引き出され、より甘くなります。焼き芋を低温で焼くと甘くなるのと同じ原理です。

【電子レンジ】時短で下ごしらえする方法

電子レンジを使えば、10分程度で下ごしらえが完了します。少量を調理する時や、急いでいる時に便利です。

電子レンジでの加熱手順

【用意するもの】

• ビーツ

• ラップ

• 耐熱容器

【加熱時間の目安】600Wで6〜10分（大きさにより調整）

【電子レンジ加熱の手順】

電子レンジ加熱のコツと注意点

【電子レンジ加熱のコツ】

• 加熱ムラを防ぐため、途中で裏返す

• 一度に大量に加熱しない（加熱ムラの原因）

• ラップはふんわりかける（蒸気の逃げ道を作る）

• 加熱後は余熱で火が通るので、少し早めに取り出してOK

【注意点】

• 茹でるより土臭さが残りやすい

• 大きいビーツは加熱ムラが出やすい

• 一度に大量調理には向かない

【生食】シャキシャキ食感を楽しむ方法

ビーツは実は生でも食べられます。シャキシャキとした食感と、フレッシュな風味を楽しめます。

生で食べるメリットとデメリット

【メリット】

• シャキシャキした食感が楽しめる

• 酵素や熱に弱い栄養素が摂れる

• 鮮やかな色がそのまま残る

• 調理の手間がかからない

【デメリット】

• 土臭さが残りやすい

• 硬いので薄く切る必要がある

• 人によっては食べにくく感じる

生食の下ごしらえ方法

生で食べる場合は、以下のポイントを押さえると食べやすくなります。

【生食のコツ】

生食におすすめの食べ方

【生ビーツのおすすめの食べ方】

▼サラダ

• 薄くスライスして他の野菜と合わせる

• 千切りにしてキャロットラペ風に

• クレソンやルッコラなど苦味のある葉野菜と相性◎

▼カルパッチョ

• 薄くスライスしてお皿に並べる

• オリーブオイルと塩をかける

• チーズ（モッツァレラ、フェタなど）を添えても◎

▼スムージー

• 他のフルーツや野菜と一緒にミキサーへ

• バナナやりんごを加えると飲みやすい

• サワークリームやレモン汁を加えると土臭さが和らぐ

【圧力鍋】大幅に時短する方法

圧力鍋を使えば、通常30〜60分かかる茹で時間を10〜20分程度に短縮できます。

圧力鍋での加熱手順

【用意するもの】

• ビーツ

• 圧力鍋

• 蒸し器（あれば）

【加圧時間の目安】10〜20分（圧力鍋の種類と大きさにより調整）

【圧力鍋での手順】

【ポイント】

• 自然減圧で待つ（急冷しない）

• 圧力鍋の機種によって加圧時間が異なるので調整が必要

• 蒸す方法は栄養の流出が少ない

色を逃さない！下ごしらえのコツ

ビーツの魅力である鮮やかな赤紫色を保つためのコツを紹介します。

なぜ色が抜けるのか？

ビーツの赤紫色は「ベタレイン」という水溶性の色素によるものです。

【色が抜ける原因】

• 皮をむいてから加熱する → 色素が流出

• 長時間水にさらす → 色素が溶け出す

• 煮込みすぎる → 色素が茹で汁に流出

• 切り口から色素が流出する

色を逃さない5つのポイント

【色を逃さないポイント】

1. 皮付きのまま加熱する
   → 皮がバリアになって色素の流出を防ぐ

2. 茎と根を2〜3cm残して切る
   → 切り口を最小限にして色素の流出を防ぐ

3. 酢やレモン汁を加える
   → 酸性にすると色素が安定し、鮮やかな発色になる

4. 塩は加熱後に加える
   → 塩はビーツの色素を退色させる作用がある

5. 茹でた後は水にさらさない
   → 茹で汁につけたまま冷ますと色が保てる

土臭さを消す方法

ビーツ独特の土臭さが苦手な方も多いですが、下ごしらえの工夫で軽減できます。

土臭さの原因は「ゲオスミン」

ビーツの土臭さの正体は「ゲオスミン」という成分です。

【ゲオスミンとは】

• 雨上がりの土の匂いと同じ成分

• 有機化合物の一種

• ビーツの根に含まれている

• 人間の鼻はこの匂いに敏感

「土臭い」「カビ臭い」と感じるのは、このゲオスミンが原因です。

土臭さを消す5つの方法

【土臭さを消す方法】

皮のむき方と切り方

加熱後のビーツの皮のむき方と、用途別の切り方を紹介します。

加熱後の皮のむき方

加熱したビーツの皮は、手で簡単にむけます。

【皮のむき方】

1. 粗熱が取れるまで待つ
   → 熱いうちにむく必要はありません

2. 上下（茎の付け根と根の先端）を薄く切り落とす
   → ここから皮がむきやすくなります

3. 皮をこするようにむく
   → ペーパータオルで包んでこすると簡単
   → 指でこすってもツルッとむけます

※使い捨て手袋を使うと手が染まりません

用途別の切り方

【用途別の切り方】

色移りを防ぐ方法

ビーツを切ると、まな板や手に色がつきます。対策方法を紹介します。

【まな板の色移りを防ぐ方法】

• ラップを敷いてから切る

• 牛乳パックを開いてまな板代わりに

• 使い捨てのまな板シートを使う

【手の色移りを防ぐ方法】

• 使い捨て手袋を使う

• 色がついた場合はレモン汁でこすると落ちやすい

• 半日程度で自然に落ちる

葉と茎の下ごしらえ

ビーツの葉と茎も食べられます。捨てずに活用しましょう。

葉と茎の特徴

ビーツの葉はほうれん草と同じ仲間で、栄養価も高いです。

【葉と茎の特徴】

• 味：クセが少なく、ほうれん草に似ている

• 食感：若い葉は柔らかく、大きい葉は少し硬め

• 栄養：ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富

• 注意：シュウ酸が含まれるので、気になる場合は下茹で

葉と茎の下ごしらえ方法

【葉と茎の下ごしらえ】

■若い葉の場合

水洗いするだけでOK。生のままサラダに使えます。

■大きな葉の場合

1. 葉と茎を分ける

2. 沸騰したお湯に酢を大さじ1〜2加える
   ※塩茹ではNG（変色の原因）

3. 茎を先に入れて1〜2分茹でる

4. 葉を加えてさらに30秒〜1分茹でる

5. 冷水にとって色止め

6. 水気をしっかり絞る

葉と茎の活用レシピ

【葉と茎のおすすめレシピ】

• おひたし：茹でて醤油とかつお節をかける

• 炒め物：にんにくとオリーブオイルで炒める

• スープの具：味噌汁やスープに加える

• パスタ：ほうれん草の代わりに

• ナムル：ごま油と塩で和える

下ごしらえなしでも調理OK！簡単レシピ

「下ごしらえが面倒…」という方に、下ごしらえなしでできる調理法を紹介します。

薄切りにして炒めるだけ

ビーツは薄切りにすれば、下茹でなしでも調理できます。

【ビーツときんぴら】（所要時間：10分）

1. ビーツを洗い、皮をむく

2. 千切りにする

3. フライパンに油を熱し、ビーツを炒める（5分程度）

4. 醤油、みりん、砂糖で味付け

5. 仕上げにごまを振る

【ポイント】

• 細く切ることで火が通りやすくなる

• スパイス（クミンなど）を加えると土臭さが気にならない

薄切りにして生のままサラダに

【生ビーツのサラダ】（所要時間：5分）

1. ビーツを洗い、皮を厚めにむく

2. スライサーで薄切りにする

3. 水に5分ほどさらす

4. 水気を切って他の野菜と合わせる

5. レモン汁やバルサミコ酢のドレッシングで和える

【ポイント】

• とにかく薄く切る

• 酸味のあるドレッシングを使う

下ごしらえしたビーツの保存方法

下ごしらえしたビーツは、冷蔵・冷凍で保存できます。

【保存方法の目安】

まとめ｜ビーツの下ごしらえは意外と簡単

この記事では、ビーツの下ごしらえ方法について解説しました。

【下ごしらえ方法まとめ】

■茹でる（基本の方法）

• 皮付きのまま、酢を加えた水で30〜60分

• 甘みが増し、土臭さが軽減される  

 ■オーブンで焼く

• アルミホイルで包んで180℃で40〜60分 

• 甘みが凝縮、ホクホク食感

 ■電子レンジ 

• ラップで包んで600Wで6〜10分

• 時短、少量調理に便利 

 ■生食 

• 皮を厚めにむき、薄くスライス  

• シャキシャキ食感を楽しめる 

■圧力鍋  

• 加圧10〜20分で大幅時短  

【下ごしらえのポイント】

✓ 皮は加熱してからむく（色・栄養の流出を防ぐ）

✓ 酢やレモン汁を加えると色鮮やかに 

✓ 加熱すると土臭さが軽減される  

✓ 茹で汁は捨てずに活用 

✓ 葉と茎も食べられる

ビーツの下ごしらえは、一見難しそうに見えますが、基本を押さえれば誰でも簡単にできます。ぜひこの記事を参考に、ビーツ料理にチャレンジしてみてください。

【記事情報】

監修：株式会社あさぎり農園

【参考文献・出典】

• カゴメVEGEDAY「ビーツの栄養や選び方、保存、下ごしらえ、食べ方など」

• 坂ノ途中「ビーツの下ごしらえ方法」

• DELISH KITCHEN「ビーツの下処理」

• サンキュ！「ビーツを下ごしらえするポイント」

• クラシル「赤い野菜ビーツとは？特徴やおいしく味わうコツ」

※加熱時間はあくまで目安です。ビーツの大きさや調理器具により異なります。