時短で便利！ビーツの水煮・レトルト活用術｜開けてすぐ使えるレシピ

「ビーツを試してみたいけど、下処理が面倒そう…」

「生のビーツは茹でるのに1時間もかかるって本当？」

「もっと手軽にビーツ料理を楽しめる方法はないの？」

こんな悩みを抱えている方にぴったりなのが「ビーツの水煮」や「レトルトパック」です。下茹で済みなので開封してすぐに使え、忙しい日でも5分で一品完成。生のビーツを茹でる30〜60分の手間がゼロになります。

この記事では、ビーツの水煮・レトルトの種類と選び方から、開けてすぐ作れる時短レシピ、煮汁の活用法まで詳しく解説します。

「ビーツ料理は時間がかかる」という常識を覆す、手軽で美味しい活用術をぜひお試しください。

【この記事でわかること】

• 水煮・レトルトと生ビーツの違い

• 水煮・レトルトの種類と選び方

• 5分以内で作れる超時短レシピ5選

• 15分以内で作れる本格レシピ5選

• 捨てずに活用！煮汁の使い方

ビーツの水煮・レトルトとは？｜基本の知識

水煮・レトルトを上手に活用するために、まずは基本の知識を押さえておきましょう。

水煮・レトルトが便利な理由

ビーツの水煮・レトルトは、生のビーツを下処理（皮むき・茹でる・カット）した加工食品です。開封するだけでそのまま食べられる状態になっているため、ビーツ料理のハードルを大幅に下げてくれます。

【生ビーツの下処理工程】

1. 皮付きのまま丸ごと茹でる（30〜60分）

2. 冷めるまで待つ（15〜20分）

3. 皮をむく

4. 料理に合わせてカットする

この下処理だけで1時間以上かかることも珍しくありません。特にビーツは色素が強く、手やまな板が真っ赤に染まってしまうため、扱いに慣れていないと手間がかかります。

水煮・レトルトなら、これらの工程がすべて完了した状態。袋を開けたらすぐに調理スタートできるので、忙しい平日の夕食や、初めてビーツを使う方にも最適です。

缶詰タイプとパウチタイプの違い

市販されているビーツの水煮には、大きく分けて「缶詰タイプ」と「パウチ（レトルト）タイプ」があります。

【タイプ別の比較】

初めて購入する方には、少量で使い切りやすいパウチタイプがおすすめです。

生ビーツとの違い｜メリット・デメリット比較

水煮・レトルトと生ビーツ、それぞれの特徴を理解して上手に使い分けましょう。

水煮・レトルトの5つのメリット

【メリット1】時短効果が絶大

下処理の30〜60分が完全にゼロになります。開封してそのまま使えるので、「あと一品欲しい」という場面でも即対応可能です。

【メリット2】調理器具が汚れない

ビーツの色素「ベタシアニン」は非常に強く、まな板や調理器具を染めてしまいます。水煮なら、ボウルの中で切るだけなので後片付けも簡単です。

【メリット3】土臭さが軽減されている

加熱処理により、生ビーツ特有の土臭さが軽減されています。ビーツ初心者でも食べやすい味わいです。

【メリット4】通年で手に入る

生ビーツの旬は年2回（6〜7月、11〜12月）ですが、水煮・レトルトなら一年中安定して購入できます。

【メリット5】保存がきく

未開封なら常温で長期保存できるため、ストックしておけばいつでもビーツ料理が楽しめます。

生ビーツとの比較

【風味の違い】

生ビーツはシャキシャキとした食感や、加熱したときの香ばしい甘みが特徴です。水煮は柔らかい食感で、クセが少なく食べやすい味わいに仕上がっています。

【調理法の幅】

生から調理することで、焼く・蒸す・揚げるなど多様な調理法を選べます。水煮は既に加熱済みなので、サラダ・和え物・スープなどがメインになります。

【栄養面】

ビーツに含まれるビタミンCなど水溶性の栄養素は、茹でることで一部が流出します。ただし、煮汁にも栄養が含まれているため、煮汁ごと使う料理なら栄養を無駄なく摂取できます。

用途別おすすめ比較表

結論として、「手軽さ」を重視するなら水煮・レトルト、「風味・調理法」を重視するなら生ビーツがおすすめです。両方をストックしておき、場面に応じて使い分けるのが理想的です。

水煮・レトルトの種類と選び方

市販されているビーツの水煮・レトルトには、さまざまな種類があります。料理の用途に合わせて選びましょう。

形状の種類と特徴

【スライスタイプ】

薄切りにカットされた状態。サラダやカルパッチョ、サンドイッチの具材に最適です。そのまま盛り付けるだけで映える一品になります。

【ダイス（角切り）タイプ】

1cm角程度にカットされた状態。ボルシチやスープ、ポテトサラダなど、具材として使う料理に便利です。切る手間が省けるので最も時短効果が高いです。

【丸ごとタイプ】

皮をむいた状態で丸ごと入っています。自分で好みの形にカットしたい場合や、大きめに使いたい料理に向いています。

【ペーストタイプ】

ビーツをペースト状にしたもの。スムージーやポタージュ、お菓子作りに最適です。計量しやすく、色付けにも便利です。

産地・品質の選び方

【国産ビーツ使用のもの】

熊本県、北海道、長野県などで栽培されたビーツを使用した商品が増えています。化学肥料・農薬不使用のものも選べます。

【輸入品】

アメリカ、ニュージーランド、オランダ産などが主流。大容量でコストパフォーマンスに優れています。

【選ぶポイント】

• 原材料表示を確認（ビーツ、水、塩など）

• 保存料・着色料の有無

• 内容量と価格のバランス

• 用途に合った形状

形状別おすすめ料理一覧

初めて購入する方は、汎用性の高い「スライスタイプ」か「ダイスタイプ」がおすすめです。

開封後の保存方法と賞味期限

水煮・レトルトは開封前は長期保存できますが、開封後は早めに使い切る必要があります。正しい保存方法を覚えておきましょう。

開封前の保存

【常温保存の条件】

直射日光を避け、涼しい場所で保管します。

• パウチタイプ：約90日〜1年

• 缶詰タイプ：2〜3年程度

【保存のポイント】

• 高温多湿を避ける

• 直射日光の当たらない場所に置く

• 賞味期限を確認してストック管理

• 缶詰は凹みや膨らみがないか確認

開封後の冷蔵・冷凍保存

【冷蔵保存】

開封後は清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。煮汁ごと保存すると乾燥を防げます。

• 保存期間：3〜5日程度

• 煮汁に浸した状態で保存すると色持ちが良い

• ガラスやホーロー容器がおすすめ（プラスチックは色移りする場合あり）

【冷凍保存】

使い切れない場合は冷凍保存も可能です。

• 小分けにしてラップで包む

• 冷凍用保存袋に入れて空気を抜く

• 保存期間：約1ヶ月

• 解凍は冷蔵庫で自然解凍、または凍ったままスープに入れる

保存時の注意点

【色移りに注意】

ビーツの色素は非常に強いため、プラスチック容器に入れると色が移ることがあります。ガラス瓶やホーロー容器を使うか、色移りしても良い容器を専用にしましょう。

【煮汁は捨てない】

開封後の煮汁には栄養と色素が含まれています。捨てずに保存し、料理に活用しましょう（詳しくは後述の「煮汁の活用法」で解説）。

【缶詰の注意点】

缶詰は開封後、必ず別の容器に移し替えてください。缶のまま保存すると金属の風味が移ることがあります。

【5分以内】開けてすぐ使えるレシピ5選

水煮・レトルトの最大のメリットは「すぐに使える」こと。ここでは、開封から完成まで5分以内で作れる超時短レシピを紹介します。

【レシピ1】ビーツのカルパッチョ｜並べるだけで映える一皿

水煮のスライスビーツを並べるだけで、レストランのような一皿が完成します。急な来客時やワインのお供にも最適です。

【材料】（2人分）

• ビーツの水煮（スライス）…100g

• オリーブオイル…大さじ1

• レモン汁…小さじ1

• 塩…少々

• 黒こしょう…少々

• パルメザンチーズ（削ったもの）…適量

〈お好みで〉

• ベビーリーフ…1/2パック

• くるみ…適量

【作り方】

① 盛り付ける

• 水煮ビーツの水気を軽く切る

• お皿に円形に並べる

② 味付けする

• オリーブオイルを全体に回しかける

• レモン汁をかける

③ 仕上げる

• 塩、黒こしょうをふる

• パルメザンチーズを散らす

【アレンジのヒント】

• モッツァレラチーズをのせてカプレーゼ風に

• くるみやピスタチオを散らすと食感アップ

• バルサミコ酢をかけると風味が増す

【レシピ2】ビーツとヨーグルトのディップ｜混ぜるだけ簡単

フォークで潰して混ぜるだけ。鮮やかなピンク色のディップが完成します。野菜スティックやクラッカーにつけてどうぞ。

【材料】（作りやすい分量）

• ビーツの水煮…50g

• プレーンヨーグルト…100g

• にんにく（すりおろし）…少々

• 塩…小さじ1/4

• オリーブオイル…小さじ1

〈お好みで〉

• クミンパウダー…少々

• パセリ（みじん切り）…適量

【作り方】

① ビーツをつぶす

• ビーツの水煮をフォークで粗くつぶす

• または、フードプロセッサーで攪拌

② 混ぜ合わせる

• ヨーグルト、にんにく、塩を加えて混ぜる

• よく混ざったら味見をして調整

③ 仕上げる

• 器に盛り、オリーブオイルを回しかける

• お好みでクミンやパセリを散らす

【おすすめの食べ方】

• 野菜スティック（にんじん、きゅうり、セロリ）

• クラッカーやバゲットにのせて

• グリルした肉や魚のソースとして

【レシピ3】ビーツとチーズの簡単サラダ｜切って和えるだけ

切って和えるだけの簡単サラダ。チーズのコクとビーツの甘みがマッチし、ワインにもぴったりです。

【材料】（2人分）

• ビーツの水煮…100g

• モッツァレラチーズ（またはクリームチーズ）…50g

• ベビーリーフ…1パック

• オリーブオイル…大さじ1

• バルサミコ酢…小さじ2

• 塩・こしょう…各少々

〈お好みで〉

• くるみ…20g

• はちみつ…小さじ1

【作り方】

① 材料を切る

• ビーツを食べやすい大きさに切る

• チーズも同じくらいの大きさに切る

② 盛り付ける

• 器にベビーリーフを敷く

• ビーツとチーズを散らす

③ 仕上げる

• オリーブオイルとバルサミコ酢をかける

• 塩・こしょうで味を調える

【美味しく作るポイント】

• チーズは冷蔵庫から出したてだと切りやすい

• くるみを加えると食感のアクセントに

• はちみつを少し加えるとコクが出る

【レシピ4】ビーツのマヨサラダ｜お弁当にもぴったり

マヨネーズと和えるだけで、お弁当のおかずにもぴったりな一品に。粒マスタードがアクセントになります。

【材料】（2人分）

• ビーツの水煮…100g

• マヨネーズ…大さじ2

• 粒マスタード…小さじ1

• 塩・こしょう…各少々

〈お好みで〉

• 玉ねぎ（みじん切り）…大さじ1

• ゆで卵…1個

【作り方】

① ビーツを切る

• ビーツを1cm角に切る

② 和える

• マヨネーズ、粒マスタードを加える

• 塩・こしょうで味を調える

• 全体をさっくり混ぜる

【アレンジのヒント】

• 玉ねぎのみじん切りを加えると食感アップ

• ゆで卵を加えてボリュームアップも◎

• ツナ缶を加えるとメインのおかずに

【レシピ5】ビーツのスムージー｜朝食代わりに栄養チャージ

手軽にビーツの栄養が摂れるスムージー。バナナの甘みでビーツの土臭さが完全にマスキングされるので、ビーツが苦手な方にもおすすめです。

【材料】（1人分）

• ビーツの水煮…50g

• バナナ…1本

• 牛乳（または豆乳）…150ml

• はちみつ…大さじ1

〈お好みで〉

• ヨーグルト…50g

• 冷凍ベリー…30g

【作り方】

① 材料を準備する

• バナナは適当な大きさにカット

• ビーツは一口大に切る

※バナナを冷凍しておくとひんやり美味しい

② ミキサーで撹拌する

• すべての材料をミキサーに入れる

• 滑らかになるまで撹拌する（約30秒〜1分）

③ グラスに注ぐ

• グラスに注いで完成

• お好みでミントを飾っても◎

【アレンジバリエーション】

• りんご＋レモン汁…さっぱり爽やか

• ミックスベリー＋豆乳…抗酸化作用アップ

• 甘酒＋バナナ…ダブル発酵パワー

【15分以内】水煮で時短！本格レシピ5選

少し時間をかけても良い日には、水煮を使った本格レシピに挑戦してみましょう。生ビーツで作ると1時間以上かかる料理も、水煮なら15分以内で完成します。

【レシピ6】時短ボルシチ｜平日でも本格スープ

水煮を使えば、煮込み時間を大幅短縮。通常60分かかるボルシチが15分で完成します。平日でも本格的な味わいが楽しめます。

【材料】（4人分）

• ビーツの水煮…200g（煮汁も使用）

• 牛こま切れ肉（または豚肉）…200g

• キャベツ…1/8個

• 玉ねぎ…1/2個

• にんじん…1/2本

• トマト缶（カット）…1/2缶

• 水…400ml

• コンソメ…1個

• 塩・こしょう…各適量

• オリーブオイル…大さじ1

〈仕上げ〉

• サワークリーム（またはヨーグルト）…適量

• ディル（あれば）…適量

【作り方】

① 野菜を切る

• キャベツはざく切り

• 玉ねぎ、にんじんは1cm角に切る

② 肉と野菜を炒める

• 鍋にオリーブオイルを熱し、肉を炒める

• 玉ねぎ、にんじん、キャベツを加えて炒める

③ 煮込む

• 水、トマト缶、コンソメを加えて煮立たせる

• ビーツを煮汁ごと加え、5分ほど煮込む

④ 仕上げる

• 塩・こしょうで味を調える

• 器に盛り、サワークリームを添える

【美味しく作るポイント】

• ビーツの煮汁を使うと色と風味がアップ

• サワークリームは必ず添える（土臭さを消し、コクが出る）

• 仕上げに酢を少々加えると本場の味に近づく

【レシピ7】ピンクのポテトサラダ｜電子レンジで時短

じゃがいもを電子レンジで加熱すれば、時短で華やかなサラダが完成。ビーツの混ぜ方で仕上がりの色が変わります。

【材料】（4人分）

• ビーツの水煮…50g

• じゃがいも…3個（約400g）

• 玉ねぎ…1/4個

• マヨネーズ…大さじ3

• 塩・こしょう…各少々

〈お好みで〉

• きゅうり…1/2本

• ゆで卵…1個

【作り方】

① じゃがいもを加熱する

• 皮をむいて一口大に切る

• 耐熱容器に入れてラップをする

• 電子レンジ600Wで5〜6分加熱

② 野菜を準備する

• 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を絞る

• ビーツは小さく切る

③ 混ぜ合わせる

• じゃがいもを熱いうちにフォークでつぶす

• 玉ねぎ、マヨネーズ、塩・こしょうを加えて混ぜる

• 最後にビーツを加え、軽く混ぜる

【美味しく作るポイント】

• ビーツは最後に加えると、白とピンクのマーブル模様に

• しっかり混ぜると全体が鮮やかなピンク色に

• きゅうりやハムを加えても美味しい

【レシピ8】ビーツのポタージュ｜おもてなしにも映える

鮮やかなピンク色が美しいポタージュ。おもてなしの前菜にもぴったりです。冷やして冷製スープとしても美味しくいただけます。

【材料】（4人分）

• ビーツの水煮…150g

• 玉ねぎ…1/2個

• じゃがいも…1個

• バター…10g

• 水…300ml

• コンソメ…1個

• 牛乳…200ml

• 塩・こしょう…各少々

〈仕上げ〉

• 生クリーム…適量

• パセリ（みじん切り）…適量

【作り方】

① 野菜を準備する

• 玉ねぎ、じゃがいもは薄切りにする

② 炒めて煮る

• 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める

• じゃがいも、水、コンソメを加えて10分煮る

③ ミキサーにかける

• ビーツを加え、ミキサーで滑らかにする

• 鍋に戻し、牛乳を加えて温める

④ 仕上げる

• 塩・こしょうで味を調える

• 器に盛り、生クリームを垂らす

【美味しく作るポイント】

• 冷やして食べる場合は塩を少し強めに

• 生クリームの代わりにサワークリームでも◎

• クルトンを添えると食感のアクセントに

【レシピ9】ビーツのきんぴら風｜和食派にもおすすめ

和食派にもおすすめの一品。ごま油と醤油の香ばしさで、ごはんが進むおかずに。お弁当の彩りにも最適です。

【材料】（2人分）

• ビーツの水煮…100g

• にんじん…1/2本

• ごま油…大さじ1

• 醤油…大さじ1

• みりん…大さじ1

• 白ごま…適量

〈お好みで〉

• 鷹の爪（輪切り）…少々

【作り方】

① 材料を切る

• ビーツは細切りにする

• にんじんも同様に細切りにする

② 炒める

• フライパンにごま油を熱する

• にんじんを入れ、中火で2分ほど炒める

③ 味付けする

• ビーツを加えてさっと炒める

• 醤油、みりんを加え、汁気がなくなるまで炒める

④ 仕上げる

• 器に盛り、白ごまを振る

【美味しく作るポイント】

• 水煮なので炒め時間は短くてOK

• 七味唐辛子を加えるとピリ辛に

• れんこんやごぼうを加えても美味しい

【レシピ10】ビーツのフムス｜パーティーの前菜に

ひよこ豆とビーツで作るピンク色のフムス。ホームパーティーのオードブルにぴったりです。

【材料】（作りやすい分量）

• ビーツの水煮…50g

• ひよこ豆（水煮缶）…200g

• にんにく…1/2片

• 練りごま（白）…大さじ2

• レモン汁…大さじ1

• オリーブオイル…大さじ2

• 塩…小さじ1/2

• クミンパウダー…少々

〈仕上げ〉

• オリーブオイル…適量

• パプリカパウダー…少々

【作り方】

① フードプロセッサーにかける

• ひよこ豆、ビーツ、にんにくを入れる

• ペースト状になるまで撹拌する

② 調味料を加える

• 練りごま、レモン汁、オリーブオイル、塩を加える

• 滑らかになるまでさらに撹拌する

③ 仕上げる

• 器に盛り、オリーブオイルを回しかける

• パプリカパウダーを振る

【おすすめの食べ方】

• 野菜スティック（にんじん、きゅうり、セロリ）

• クラッカー、トルティーヤチップス

• ピタパン、バゲット

• サンドイッチのスプレッドとして

捨てないで！煮汁の活用法

水煮の煮汁には、ビーツの栄養素と色素がたっぷり含まれています。捨ててしまうのはもったいない！ここでは煮汁を無駄なく活用する方法を紹介します。

煮汁の特徴

ビーツの煮汁には以下のような特徴があります。

• 鮮やかな赤紫色（ベタシアニン色素）

• ほんのりとした甘み

• ミネラルやポリフェノールが溶け出している

• 天然の着色料として使える

• 加熱しても色が変わりにくい

煮汁の活用アイデア10選

【料理に使う】

1. ボルシチやスープの水分として使用

2. 酢飯に混ぜてピンク色のお寿司に

3. ピクルス液に加えて他の野菜を漬ける

4. ドレッシングの材料として

5. リゾットやパスタの茹で汁として

【飲み物に使う】

6. スムージーの液体として

7. 炭酸水で割ってビーツソーダに

8. 甘酒や豆乳に加えてピンクドリンクに

【色付けに使う】

9. スクランブルエッグに混ぜてピンク色の卵料理

10. お菓子作りの天然着色料として（蒸しパン、ケーキなど）

おすすめレシピ｜ゆで卵のピンク漬け

煮汁を使った簡単で映えるレシピをご紹介します。

【材料】

• ゆで卵…4個

• ビーツの煮汁…200ml

• 酢…大さじ2

• 塩…小さじ1/2

【作り方】

① 漬け液を作る

• 煮汁に酢と塩を加えて混ぜる

② 漬け込む

• 殻をむいたゆで卵を漬ける

• 冷蔵庫で半日〜1日置く

③ 完成

• 白身がピンク色に染まったら完成

【ポイント】

• 漬ける時間が長いほど色が濃くなる

• 半熟卵でも作れる

• お弁当の彩りやサラダのトッピングに最適

【煮汁の保存方法】

• 清潔な容器に入れて冷蔵保存（3〜5日）

• 製氷皿で凍らせて冷凍保存（約1ヶ月）

• 使う分だけ解凍できるよう小分けにすると便利

レシピ10選の比較表

【調理時間・難易度で選ぶビーツレシピ】

【用途別おすすめレシピ】

▼とにかく時短！5分以内で作りたい

→ カルパッチョ、マヨサラダ、スムージー

▼おもてなし・パーティーに

→ ポタージュ、ポテトサラダ、フムス

▼お弁当の彩りに

→ マヨサラダ、きんぴら風

▼和食派の方に

→ きんぴら風

▼ビーツ初心者に

→ スムージー（土臭さを感じにくい）

まとめ｜水煮・レトルトでビーツ料理をもっと身近に

この記事では、ビーツの水煮・レトルトの活用術と、開けてすぐ使える時短レシピ10選をご紹介しました。

【水煮・レトルトのメリットまとめ】

✓ 下処理の30〜60分がゼロになる

✓ 開封してすぐに使える

✓ 調理器具が汚れない

✓ 土臭さが軽減されて食べやすい

✓ 通年で手に入り、長期保存できる

【選び方のポイント】

• サラダ・カルパッチョには「スライスタイプ」

• スープ・煮込みには「ダイスタイプ」

• スムージー・ポタージュには「ペーストタイプ」

• 初めての方は汎用性の高いスライスタイプがおすすめ

【時短レシピのポイント】

• 5分以内で完成→カルパッチョ・ディップ・スムージー

• 15分以内で本格料理→ボルシチ・ポタージュ・ポテトサラダ

• 煮汁も捨てずに活用→栄養を無駄なく摂取

ビーツは「食べる輸血」と呼ばれるほど栄養価が高く、美容や健康に嬉しい効果が期待できる野菜です。水煮・レトルトを活用して、ぜひ日々の食卓にビーツを取り入れてみてください！

【記事情報】

監修：株式会社あさぎり農園

※調理時間はあくまで目安です。材料の量や調理器具により異なります。